Sushi v Ambiente: Chuť Japonska na dosah

Sushi, tato ikonická japonská pochoutka, si získala srdce milovníků jídla po celém světě. Ať už jste jeho dlouholetým fanouškem, nebo teprve objevujete jeho kouzlo, jedno je jisté: sushi je mnohem víc než jen syrová ryba s rýží. Je to umění, tradice a komplexní chuťový zážitek. A v kontextu pražské gastronomie se s ním setkáváme i na místech, která jsou proslulá svým jedinečným přístupem ke kulinářství, jako je například skupina Ambiente.

Co je vlastně sushi a odkud pochází?

Mnoho lidí si mylně myslí, že sushi je synonymem pro syrovou rybu. Skutečnost je však taková, že samotné slovo „sushi“ odkazuje na rýži ochucenou octem, cukrem a solí. Ryba, mořské plody nebo zelenina jsou pak jen doplňkem. Historie sushi sahá tisíce let zpět, kdy se v jihovýchodní Asii začaly fermentovat ryby v rýži jako způsob jejich konzervace. Rýže se tehdy nekonzumovala, sloužila pouze jako obal. Do Japonska se tato technika dostala kolem 8. století. Postupem času se vyvinula v uměleckou formu, jak ji známe dnes, s důrazem na čerstvost, texturu a vizuální harmonii.

Za rozvoj moderního sushi, které se konzumuje i s rýží, vděčíme japonskému kuchaři Hanaya Yoheiovi, který v 19. století v Edu (dnešním Tokiu) začal podávat nigiri – kousky rýže s plátky čerstvé ryby. To umožnilo rychlou přípravu a konzumaci, což z něj udělalo populární pokrm pro pracující lidi. Od té doby se sushi rozšířilo po celém světě a adaptovalo se na lokální chutě a suroviny, přičemž si zachovalo svůj základní charakter a filozofii.

Rozmanitost chutí: Typy sushi, které byste měli znát

Svět sushi je neuvěřitelně bohatý a nabízí nepřeberné množství variant. Každý typ má svou specifickou přípravu a chuťový profil. Zde je přehled těch nejznámějších:

Umění přípravy a ingredience

Příprava sushi je skutečné umění, které vyžaduje preciznost, trpělivost a letité zkušenosti. Klíčem k dokonalému sushi jsou především kvalitní suroviny. Rýže musí být speciální sushi rýže, správně uvařená a ochucená sushi octem. Ryba musí být nejvyšší kvality, určená pro syrovou konzumaci, často z kontrolovaných zdrojů. Dalšími důležitými ingrediencemi jsou řasa nori (sušené mořské řasy), wasabi (japonský křen), nakládaný zázvor (gari) a sójová omáčka.

Wasabi se používá k pročištění chuťových pohárků a dodání pikantnosti. Nakládaný zázvor se jí mezi jednotlivými sousty sushi, aby neutralizoval chuť a připravil ústa na další kousek. Sójová omáčka by se měla používat s mírou – ideálně se do ní namáčí pouze ryba, nikoli rýže, aby se sushi nerozpadlo a rýže nenasákla příliš mnoho soli.

Etiketa konzumace sushi: Jak se vyhnout faux pas

Ačkoli se sushi stalo globálním jídlem, existuje několik tradičních pravidel etikety, které je dobré znát, abyste si zážitek plně vychutnali a projevili úctu kuchaři i japonské kultuře:

• Hůlky nebo ruce? Nigiri se tradičně jí rukama. Maki a uramaki lze jíst hůlkami. Sashimi se jí vždy hůlkami.
• Sójová omáčka: Namáčejte pouze stranu s rybou, nikoli rýži. Nepoužívejte nadměrné množství. Nikdy nelijte sójovou omáčku přímo na sushi.
• Wasabi a zázvor: Wasabi se obvykle již nachází mezi rýží a rybou. Dodatečné wasabi si můžete přidat do sójové omáčky, ale nikdy si ho nedávejte přímo na sushi. Zázvor je určen k pročištění chuťových pohárků mezi různými druhy sushi.
• Jeden kousek najednou: Sushi je navrženo tak, aby se jedlo na jedno sousto. Nekousejte ho na menší části.
• Sdílení: Pokud jíte s přáteli, nepřenášejte jídlo hůlkami z jedné sady hůlek na druhou – je to považováno za neuctivé. Použijte sdílené hůlky nebo požádejte o čisté hůlky.
• Zanechání rýže: Je neslušné zanechávat rýži na talíři. Snažte se sníst vše.

Zdravotní benefity sushi

Kromě toho, že je sushi lahodné, může být také velmi zdravé. Ryby, zejména tučné ryby jako tuňák nebo losos, jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro srdce a mozek. Rýže poskytuje komplexní sacharidy pro energii. Mořské řasy nori jsou bohaté na minerály jako jód a vitamíny. Celkově je sushi nízkotučné (pokud se vyhnete smaženým variantám a krémovým omáčkám) a plné důležitých živin. Je to skvělá volba pro lehký, ale sytý oběd nebo večeři.

Sushi v kontextu Ambiente: Kvalita a zážitek

Skupina Ambiente, známá pro své restaurace, které se pyšní mottem „příjemná atmosféra“ a kde se dobře jí a ještě lépe tráví čas, klade důraz na nadšení a radost z gastronomie. Ačkoli se Ambiente proslavilo především svými masovými restauracemi, jako je například Brasileiro, kde je hlavní atrakcí grilované maso servírované systémem passadores de carne, jejich širší gastronomická vize zahrnuje i diverzitu a kvalitu napříč nabídkou. V restauracích jako Brasileiro U Radnice tak najdete nejen nekonečné množství grilovaného masa, ale také bohatý salátový bufet, který zahrnuje mořské plody, polévky a – ano – sushi.

Tato inkluze sushi do nabídky, byť v kontextu bufetu, podtrhuje filozofii Ambiente: nabídnout hostům co nejkomplexnější a nejkvalitnější gastronomický zážitek. Přítomnost sushi na takovém bufetu znamená, že i zde je kladen důraz na čerstvost a rozmanitost. Není to hlavní lákadlo, ale příjemné a kvalitní doplnění, které umožňuje hostům ochutnat širokou škálu chutí a textur, které se snoubí s celkovým konceptem hojnosti a prvotřídních surovin.

Přístup Ambiente k podnikání, který se odráží v jejich jedinečném systému spolupodílnictví zaměstnanců, vytváří prostředí, kde každý člen týmu, od kuchaře po manažera, má osobní zájem na úspěchu a kvalitě. Tato filozofie se promítá do každého aspektu jejich restaurací, včetně pečlivého výběru ingrediencí pro každý pokrm, ať už jde o brazilské maso nebo japonské sushi. Díky tomu si můžete být jisti, že i sushi podávané v Ambiente splňuje vysoké standardy, které jsou pro tuto skupinu charakteristické.

Často kladené otázky o sushi a Ambiente

Je sushi vždy syrová ryba?
Ne, sushi se týká rýže ochucené octem. I když mnoho druhů sushi obsahuje syrovou rybu, existují i varianty s vařenými mořskými plody, zeleninou, vaječnou omeletou nebo tofu. Například krevety, úhoř nebo krabí maso jsou často vařené.

Jak správně jíst sushi hůlkami?
Držte první hůlku pevně mezi palcem a ukazováčkem, podobně jako tužku. Druhou hůlku položte pod první, podepřenou prsteníčkem a prostředníčkem. Pohybujte pouze horní hůlkou, abyste uchopili jídlo. Pokud si nejste jisti, je přijatelné jíst nigiri rukama.

Jaký je rozdíl mezi sushi a sashimi?
Sushi vždy obsahuje rýži. Sashimi jsou pouze tenké plátky syrové ryby nebo mořských plodů, podávané bez rýže. Sashimi klade velký důraz na čerstvost a kvalitu samotné ryby.

Je sushi zdravé?
Ano, sushi je obecně velmi zdravé. Je bohaté na bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny (z ryb), vitamíny a minerály (z mořských řas a zeleniny). Může být však méně zdravé, pokud obsahuje hodně majonézy, smažených ingrediencí nebo je konzumováno ve velkém množství s nadměrným množstvím sójové omáčky.

Kde najdu sushi v restauracích Ambiente?
Podle dostupných informací je sushi součástí bohatého salátového bufetu v restauracích s konceptem Brasileiro, například v Brasileiro U Radnice. Zde je nabízeno jako doplněk k hlavnímu chodu, kterým je grilované maso, umožňující hostům rozšířit si chuťový zážitek.

Závěr

Sushi je fascinující pokrm, který v sobě snoubí historii, umění a lahodné chutě. Ať už si ho vychutnáte v tradiční japonské restauraci, nebo jako součást pestrého bufetu v Ambiente, vždy se jedná o zážitek, který obohatí vaše chuťové pohárky. Skupina Ambiente ukazuje, že s důrazem na kvalitní suroviny a vášeň pro gastronomii lze i v rámci odlišného konceptu nabídnout sushi, které potěší a doplní celkový kulinářský zážitek. Je to další důkaz toho, že v Ambiente jde vždy o víc než jen o jídlo – jde o celkovou radost a pohodu, kterou si hosté odnášejí.

Chceš-li si přečíst další články podobné jako Sushi v Ambiente: Chuť Japonska na dosah, navštiv kategorii Gastronomie.