Sushi a Nigiri: Rozdíly, Typy a Vše, co Vědět

Pokud by existovalo dokonalé jídlo, sushi by bylo silným kandidátem. Je zdravé, praktické a nabízí nekonečné chuťové kombinace k vyzkoušení. Sushi je navíc stejně potěšující na pohled jako na jídlo. Není divu, že sushi patří mezi nejoblíbenější mezinárodní jídla na světě. Často však panuje zmatek ohledně toho, co přesně sushi je, a jak se liší od jiných pojmů, jako je například nigiri. Pojďme se podívat na tento úžasný pokrm zblízka a objasnit si všechny jeho podoby.

Co je Sushi?

Sushi je japonské jídlo, jehož základem je střednězrnná rýže vařená v octě, podávaná se syrovými nebo vařenými mořskými plody a různými náplněmi nebo zálivkami. Navzdory všeobecnému přesvědčení je hlavní složkou sushi právě rýže, nikoli syrová ryba. Pravděpodobně znáte pohled na rolované sushi nakrájené na perfektní kousky velikosti sousta, ale ne všechno sushi je rolované.

Co je Sushi Ocet?

Aby se rýže mohla považovat za součást sushi, musí být připravena s určitým typem octa. Sushi ocet se vyrábí z rýžového octa, soli a cukru. To dodává rýži její charakteristickou chuť a lepkavou texturu, která drží tvar, když je formována.

Zushi vs Sushi

Na některých sushi menu se můžete setkat s alternativním pravopisem sushi, který začíná na „z“. V japonštině se sushi stává „zushi“, když odkazuje na konkrétní typy sushi. Například maki-sushi se stává maki-zushi. Mezi sushi a zushi není žádný jiný rozdíl než ve výslovnosti.

Rozmanitost Sushi: Více Než Jen Rolky

Jednou z velkých věcí na sushi je, že existuje typ pro každého. Nemusíte mít rádi ani syrové ryby, abyste si užili dokonalou jednoduchost avokádové rolky. Pojďme se seznámit s různými typy sushi a jejich běžnými ingrediencemi.

1. Sashimi: Čistá Esence Ryby

Technicky vzato, sashimi není typ sushi, protože neobsahuje rýži. Zahrnujeme ho do našeho průvodce sushi, protože hraje důležitou roli v japonské kuchyni. Sashimi jsou tenké plátky ryb nebo masa, často podávané syrové. Může to být jakýkoli druh masa, ale ryby a mořské plody jsou nejběžnějšími typy sashimi.

Sashimi může být také vařené, jako v případě unagi (grilovaný úhoř). Je běžné podávat plátky sashimi na lůžku z daikonu s asijskými omáčkami, jako je ponzu, sójová omáčka nebo její náhražka. Žádné další zálivky ani náplně se nepřidávají, protože sashimi má zdůraznit svěží chutě ryby. Pro jakékoli mořské plody, které jsou podávány syrové, je důležité získávat ryby od důvěryhodných dodavatelů.

Sashimi vs. Sushi

Druhy Sashimi

• Sake: Syrový losos
• Ebi: Vařená kreveta
• Ahi: Syrový tuňák
• Unagi: Vařený sladkovodní úhoř
• Hamachi: Syrová žlutoploutvá tuňáková makrela
• Uni: Syrový mořský ježek
• Tako: Syrová nebo pošírovaná chobotnice

2. Nigiri Sushi (Nigirizushi): Jednoduchá Delikatesa

Nigiri je typ sushi, který kombinuje polštářek z octové rýže s toppingem ze syrových nebo vařených mořských plodů. Tyto dvě ingredience jsou vše, co je potřeba k vytvoření dokonalé shody chutí a textur. Nigiri sushi je v Japonsku považováno za jednoduchou delikatesu, což je kontrast k složitým sushi rolkám, které se těší oblibě zde na Západě.

Nigiri vs. Sushi (Maki)

Zásadní rozdíl mezi nigiri a rolovaným sushi (maki) spočívá ve formě. Zatímco rýže v nigiri je stlačena do kousku velikosti sousta, maki sushi je srolováno do tuby a nakrájeno na plátky. Nigiri obsahuje jeden kus ryby jemně umístěný nahoře, zatímco maki rolky obsahují náplně uvnitř.

Druhy Nigiri

• Ebi Nigiri: Vařená rozkrojená kreveta
• Tamago Nigiri: Vařená vaječná omeleta
• Unagi Nigiri: Grilovaný sladkovodní úhoř
• Sake Nigiri: Syrový losos
• Hotate Nigiri: Čerstvá syrová mušle
• Maguro Nigiri: Syrový tuňák

3. Maki (Makizushi): Rolované Sushi

Maki sushi se vyrábí vrstvením listu mořské řasy (nori) s octovou rýží a náplněmi. Pevně se sroluje do tenkých tub a nakrájí na kousky velikosti sousta. Když se podíváte na plátek maki sushi, uvidíte náplně uvnitř, vrstvu lepkavé rýže a obal z tenkého papíru z mořské řasy (nori).

Význam Maki Sushi

V japonštině „maki“ znamená „rolovat“. Všechny sushi rolky, které jsou zabaleny do mořské řasy s náplněmi uvnitř, jsou považovány za maki sushi.

Maki Roll vs. Hand Roll (Temaki)

Typy Maki Rolí

• Hosomaki: Jakákoli malá maki rolka s pouze jednou náplní.
• Kappa Maki: Populární maki rolka vyrobená z mořské řasy, rýže a okurkové náplně.
• Tekka Maki: Pouze tři ingredience – mořská řasa, rýže a syrový tuňák.
• Futomaki: Znamená „tučná rolka“ a obsahuje několik náplní.

4. Uramaki (Uramakizushi): Rolka Naruby

Uramaki sushi je rolované sushi s rýží na vnější straně a nori uvnitř. Tato „naruby“ rolka byla vytvořena v Los Angeles sushi šéfkuchařem, který chtěl oslovit americké zákazníky. Machita Ichiro si všiml, že Američané nemají rádi obal z mořské řasy na tradičním maki sushi, a tak mořskou řasu skryl dovnitř.

Tradiční maki je v Japonsku stále preferováno, zatímco uramaki je nejoblíbenějším typem sushi v USA. Mnoho sushi rolí označovaných na sushi menu jako „Speciální rolky“ jsou typy uramaki. Je běžné, že uramaki je posypáno sezamovými semínky, která se drží lepkavé rýže.

Různé Sushi Rolky (Příklady Uramaki)

• California Roll: Tato populární rolka obsahuje náplň z krabího masa (nebo jeho imitace), avokáda a okurky.
• Rainbow Roll: Podobná California roll, ale s barevnými plátky syrových ryb jako tuňák, losos a žlutoploutvá tuňáková makrela nahoře.
• Dragon Roll: Obsahuje náplň z okurky, grilovaného úhoře a krevety tempura s avokádovými plátky nahoře, které připomínají dračí šupiny.
• Spicy Tuna Roll: Pikantní tuňák v této rolce se vyrábí jemným nasekáním syrového tuňáka a smícháním se srirachou a sezamovým olejem. Dokončeno je pikantní majonézou.

5. Temaki (Temakizushi): Ručně Formovaná Rolka

Temaki sushi se trochu liší od ostatních typů sushi na našem seznamu. Ruční rolka temaki se skládá z velkého kužele z mořské řasy naplněného rýží, rybou a dalšími sushi náplněmi. Na rozdíl od maki rolí se temaki neroluje přesnou metodou, která produkuje jednotné kousky sushi. Ruční rolka temaki je trochu více dekonstruovaná a je určena k jídlu rukou jako individuální porce.

Co je Sushi Burrito?

Sushi burrito, nazývané také sushirrito, je fúze temaki sushi s přeplněnými burritos, která se stala tak populární v posledním desetiletí. Zatímco rolka temaki se dá držet v jedné ruce, sushi burrito je mnohem větší. Namísto pšeničné tortilly jsou sushirittos zabaleny do velkého listu nori a obsahují typické sushi náplně jako rýže, ryby a zelenina.

6. Chirashi (Chirashizushi): Rozsypané Poklady

Chirashi je méně známý typ sushi, který se vyznačuje lůžkem sushi rýže pokrytým zálivkami. Slovo „chirashi“ znamená „rozsypané“ a odkazuje na zálivky umístěné na sushi rýži. Nenechte se však zmást tímto termínem. Úhlednost a preciznost hrají roli při „rozsypání“ zálivek na tento sushi pokrm.

Typy Chirashi

Existuje několik variant chirashi sushi, ale dvě nejoblíbenější pocházejí z Tokia a Ósaky v Japonsku.

• Styl Tokio (Edomae Chirashi): Tento styl chirashi sushi obsahuje zálivky ze syrových mořských plodů, jako je tuňák, losos, mušle a olihně.
• Styl Ósaka (Gomoku Chirashi): Gomoku chirashi sushi se vyrábí z vařených ingrediencí a má vysoce dekorativní vzhled. Běžně se zde objevují kořeny lotosu a jikry.

Slovníček Sushi Pojmů

Protože existuje tolik druhů sushi ingrediencí a náplní, může být obtížné si zapamatovat všechna jejich jména. Zde jsou některé běžné sushi pojmy a jejich významy:

• Ama Ebi: Sladká kreveta, často podávaná syrová.
• Awabi: Ušeň (druh mořského plže).
• Daikon: Bílá ředkev.
• Gari: Nakládaný zázvor.
• Gobo: Kořen lopuchu.
• Inari: Smažená tofu kapsa plněná sushi rýží.
• Kani-kama: Imitace krabího masa.
• Masago: Jikry z kapelína (rybí vejce).
• Nori: Papír z mořských řas.
• Natto: Fermentované sójové boby.
• Shoyu: Sójová omáčka.
• Tobiko: Jikry z létající ryby (rybí vejce).

Často Kladené Otázky o Sushi

Odpovídáme na některé běžné otázky o sushi:

Kde Sushi Vzniklo?

Sushi je japonské jídlo, ale věří se, že jeho nejstarší forma vznikla v Číně, kde se rýže připravená s octem a solí používala jako metoda pro konzervaci ryb. Styl a příprava sushi, jak ji známe dnes, byla japonská kreace.

Do čeho se Sushi Balí?

Sushi rolky se balí do listů jedlého papíru z mořských řas zvaných nori.

Co Znamená Slovo Sushi?

V japonštině se sushi překládá jako „je to kyselé“. To odkazuje na sushi rýži vařenou v octě.

Co Znamená Tempura?

Tempura je metoda vaření, při které se zelenina nebo kousky mořských plodů obalí v těstíčku a smaží se do hlubokého tuku.

Jak Velká je Sushi Rolka?

Průměrná sushi rolka je dlouhá asi 18–20 cm a nakrájí se na 6 kusů. Tenké rolky (hosomaki), které obsahují jednu ingredienci, jsou menší než tučné rolky (futomaki).

Je Nigiri Větší Než Sushi?

Tato otázka je často zavádějící, protože nigiri je typ sushi. Pokud se ale ptáte, zda je jeden kus nigiri větší než jeden kus rolovaného sushi (maki), pak to závisí. Jeden kus nigiri je obvykle kousek rýže s toppingem, zatímco jeden kus maki je plátek rolky. Velikostí se mohou lišit, ale obecně jsou oba určeny k jídlu na jedno sousto. Celá rolka maki je samozřejmě mnohem větší než jeden kus nigiri.

Je Nigiri Zdravější Než Sushi?

Nigiri i rolované sushi jsou obecně považovány za zdravé pokrmy, bohaté na bílkoviny a často obsahující zdravé tuky z ryb. Zdravotní prospěšnost závisí spíše na konkrétních ingrediencích. Nigiri, které se skládá pouze z rýže a ryby, může mít méně kalorií a sacharidů než některé složitější maki rolky s více náplněmi, omáčkami nebo smaženými komponenty (např. tempura). Pokud hledáte jednodušší a čistší chuťový zážitek, nigiri může být vynikající volbou, ale obě formy sushi mohou být součástí vyvážené stravy.

Závěr

Přidáním sushi do vašeho jídelníčku nebo menu nikdy neuděláte chybu! Je to pokrm, který kombinuje uměleckou prezentaci s čerstvými ingrediencemi. Každý kousek obsahuje dokonalou kombinaci chutí a textur, vše zabalené do jednoho praktického sousta. Doufáme, že tento průvodce vám pomohl lépe pochopit fascinující svět sushi a jeho rozmanité formy, ať už se jedná o elegantní nigiri, tradiční maki, nebo čisté sashimi.

Chceš-li si přečíst další články podobné jako Sushi a Nigiri: Rozdíly, Typy a Vše, co Vědět, navštiv kategorii Sushi.