ICCA New York: Vrchol Omakase zážitku

New York City je globálním epicentrem kulinářských zážitků, a pokud jde o sushi, možnosti jsou prakticky nekonečné. Od nenápadných restaurací nabízejících hand rolls za pár dolarů až po opulentní omakase chrámy oceněné michelinskými hvězdami, město nabízí něco pro každého milovníka japonské kuchyně. V tomto moři kulinářských pokladů však existují místa, která se nejen odlišují, ale přímo definují vrchol luxusního sushi. Jedním z takových míst je ICCA v TriBece, restaurace, která se stala předmětem intenzivních diskusí a pro mnohé i jedním z nejnezapomenutelnějších gastronomických zážitků. Přestože se na první pohled může zdát, že její online hodnocení na Googlu nedosahuje závratných výšin, pod povrchem se skrývá příběh o výjimečnosti, inovacích a mistrovství, který si zaslouží hlubší prozkoumání.

Pro ty, kteří hledají rychlou opravu skvělé ryby, New York nabízí bezpočet možností v každém z městských částí – od Manhattanu po Queens a Brooklyn. Některá místa se pyšní tradičními japonskými technikami, zatímco jiná nabízejí moderní pohled na kuchyni s netradičními twisty. Bez ohledu na to, jaké sushi preferujete, v New Yorku zaručeně najdete něco, co uspokojí váš osobní vkus. Ale co když hledáte víc než jen skvělé sushi? Co když hledáte kulinářské divadlo, cestu, kde se každý kousek stane uměleckým dílem? Právě zde vstupuje do hry koncept Omakase, a ICCA je jedním z jeho nejzářivějších představitelů.

ICCA New York: Zážitek, který stojí za to?

Na první pohled se může zdát, že ICCA s hodnocením 3.9 na Googlu je nejhůře hodnocenou z patnácti michelinských sushi restaurací v New Yorku. Je však důležité podívat se hlouběji. Ukazuje se, že většina negativních recenzí, pokud jsou vůbec legitimní, se týká buď přední části restaurace (baru), která byla mezitím zrušena, nebo přísné storno politiky. Předmětem skutečné recenze je však pult v zadní části, kterému vládne Itamae Kazushige Suzuki, bývalý šéfkuchař renomované sushi továrny Sushi Ginza Onodera. ICCA byla pro mnohé jedním z posledních Omakase zážitků roku 2022 a zároveň jedním z nejpamátnějších.

Stejně jako ostatní členové klubu Omakase za 400 dolarů v New York City, i vstup do ICCA v TriBece je nenápadný. Hosté procházejí zmiňovaným barem, o kterém se říká, že v lednu 2023 otevře přepracované italsko-japonské fusion menu. Výstupní bod je zadní místnost připomínající jiný místní sushi chrám, Shion 69 Leonard, byť daleko světlejší. Zde se odehrává skutečné kouzlo, pod taktovkou mistra Suzukiho.

Cena a Rezervace: Co Očekávat

Omakase v ICCA stojí 400 dolarů, platba je předem. K této ceně je nutné připočítat daň, automatické spropitné ve výši 20 % a servisní poplatek 8 dolarů za rezervační systém Tock. Většina restaurací tento poplatek absorbuje, správně uznávajíce, že přenášení těchto nákladů na zákazníky je jako když letecká společnost účtuje cestujícím v business nebo první třídě poplatky za zavazadla. Ale ICCA ne.

K dispozici je také rozsáhlý digitální seznam alkoholických nápojů, včetně sake vyráběného ve vlastním lihovaru, renomovaného piva Koshihikari Lager z Echigo a možnosti párování sake za dalších 120 dolarů. Nicméně, předpokládáme, že jste tam primárně kvůli jídlu, nikoli kvůli alkoholu. Celková cena za osobu se tak může snadno vyšplhat na více než 500 dolarů, což z ICCA dělá zážitek pro skutečné gurmány a ty, kteří jsou ochotni investovat do nezapomenutelné kulinářské cesty.

Kulinářská Cesta: Od Netradičních Surovin po Dokonalé Nigiri

Když se stoluje v luxusní sushiya, očekávání jsou vysoká. Nejenže se očekává mistrovská waza (technika), ale také zahrnutí netypických surovin, které se liší od standardních sushi restaurací. A v tomto ohledu ICCA exceluje, a to okamžitě a ohromně. Prvním příkladem je Kue (dlouhozubec) vrstvený s Konowata (vaječníky mořské okurky), jednou ze tří Tenka No Sandai Chinmi, delikates z období Edo (spolu s Uni a Karasumi). Tato kombinace je pro mnohé jedním z nejlepších pokrmů, které kdy ochutnali.

Vzhledem k rozšířenosti Abalone (Awabi) v kuchyni Edomae by se dalo očekávat, že použití jeho jater v sushi by bylo tradiční a běžné. Ale není tomu tak. Kazu-san, šéfkuchař Suzuki, zmínil, že se jedná o nedávný vývoj posledních 10 let. To se shoduje s obsahem mnoha sushi knih, z nichž žádná nezmiňuje nic o játrech. Není tedy překvapením, že sushi šéfkuchaři, kteří je začleňují do svých menu, stále experimentují s přípravou. Nejběžnější je játrová "omáčka" s rýží navrchu, podobná té, kterou můžete vidět z tokijské Sushi Yoshitake, jedné z nejuznávanějších sushiya na světě.

Kazu-san volí jiný přístup. Používá síto k oholení jater a smíchá je s trochou másla. Výsledná omáčka se kombinuje se shari (rýží na sushi) a formuje se do tvaru podobného nigiri. Sedět v ICCA a jíst toto nigiri v tomto chrámu bylo nezapomenutelným zážitkem. Doufáme, že zůstane v menu, pokud a až ICCA navštíví další gurmáni.

Překvapením pro některé může být zahrnutí italsky ovlivněného chodu uprostřed jídla. ICCA se však netají tím, že Kegani pasta (těstovinová směs z kraba) slouží jako předzvěst jejich italsko-japonského menu v přední části restaurace, podobně jako trailer před celovečerním filmem.

Procesí nigiri je skutečnou podívanou. I přes množství skvělých otsumami (malých předkrmů), kterých bylo během pozdní prosincové večeře alespoň 10, se mnozí touží po fantastickém nigiri. Chu Toro je jedním z vizuálně nejpřitažlivějších chodů v ICCA. Když je Honmaguro (tuňák) nigiri tvarováno symetricky, připomíná to umělecké dílo. Tato krása se objevuje dříve, než je u tuňákových chodů obvyklé, i když se toto očekávání v poslední době mění. Ale ze všech nigiri chodů nejvíce vynikla sotva průsvitná Madai (červená mořská pražma). Zima je začátkem hlavní sezóny Madai, což je přímý důsledek množství potravy, kterou ryba zkonzumuje před svým pozdním jarním třením. Shiromi (ryby s bílým masem) nejsou vždy plné chuti, ale tato byla naprosto výjimečná.

Atmosféra a Etiketa: Více než Jen Jídlo

Toto není problém ICCA; spíše je to nešťastná realita stolování v luxusních restauracích (nejen sushiya), které jsou dobře známé a uznávané. Lidé, kteří si mohou dovolit jíst v těchto "chrámech", jsou buď velmi úspěšní, nebo děti ze zámožných rodin. Co ale někdy nejsou, je ohleduplní nebo si vědomí okolí. Například, jeden host vedle sledoval film na svém telefonu během jídla. Další dvojice nepochopila koncept snědení každého chodu před příchodem dalšího, což vedlo k "přetahované" mezi Kazu-sanem a hosty, kteří se nechali jídlo hromadit před sebou. Je důležité si uvědomit, že Omakase je zážitek, který vyžaduje pozornost a respekt k mistrovi i ostatním hostům. Je to dialog mezi kuchařem a strávníkem, umělecké představení, které by mělo být vychutnáno bez rušivých elementů.

Proč ICCA Vyniká?

Navzdory drobným nepříjemnostem s některými hosty, celkový zážitek v ICCA zůstává naprosto mimořádný. ICCA je jedním z nejlepších sushi míst v New York City. Doporučujeme ji všem, kteří hledají nejen jídlo, ale skutečné kulinářské dobrodružství, kde se snoubí tradice s inovací a kde každý kousek vypráví příběh. Mistrovství Itamae Suzukiho, kvalita a originalita surovin a celková atmosféra vytvářejí nezapomenutelný zážitek, který ospravedlňuje vyšší cenu a staví ICCA na samotný vrchol newyorské sushi scény.

Často Kladené Otázky (FAQ)

Je sushi v New Yorku drahé?

Cena sushi v New Yorku se velmi liší. Můžete najít cenově dostupné možnosti, jako jsou hand roll bary, ale také velmi drahé omakase zážitky, kde cena za osobu může přesáhnout 500 dolarů, jako je tomu v případě ICCA. Luxusní sushi restaurace s michelinskými hvězdami jsou obvykle nejdražší.

Kolik stojí Omakase v ICCA?

Základní Omakase v ICCA stojí 400 dolarů, předem zaplacené. K tomu je třeba přičíst daň, automatické spropitné 20 % a servisní poplatek 8 dolarů za rezervační systém Tock. S volitelným párováním sake za 120 dolarů se celková cena může vyšplhat na více než 600 dolarů na osobu.

Proč má ICCA nízké hodnocení na Googlu?

Mnoho z nižších hodnocení ICCA na Googlu se týkalo buď předchozího baru v přední části restaurace (který byl mezitím zrušen a bude nahrazen italsko-japonským fusion menu), nebo přísné storno politiky. Kvalita samotného sushi pultu a zážitku Omakase pod vedením Itamae Suzukiho je obecně vysoce hodnocena.

Je nutná rezervace v ICCA?

Ano, rezervace v ICCA je naprosto nezbytná, a to kvůli omezené kapacitě a vysoké poptávce. Rezervace se provádějí prostřednictvím systému Tock a vyžadují platbu předem.

Jaké jsou speciality ICCA?

ICCA je známá pro své inovativní použití netradičních surovin a mistrovskou techniku. Mezi výrazné chody patří Kue s Konowata, jedinečné podání jater z Abalone a vizuálně ohromující Chu Toro. Restaurace také experimentuje s prvky italské kuchyně, jako je Kegani pasta, jako ochutnávka budoucího menu v přední části restaurace.

Chceš-li si přečíst další články podobné jako ICCA New York: Vrchol Omakase zážitku, navštiv kategorii Gastronomie.