Sushi: Zdravé potěšení a ideální nápoje k němu

Sushi, tento elegantní japonský pokrm, si získal srdce gurmánů po celém světě, a Česká republika není výjimkou. Od útulných sushi barů až po luxusní restaurace, kde mistři kuchaři připravují čerstvé kousky přímo před vašima očima, sushi se stalo symbolem sofistikovanosti a zdravého životního stylu. Mnozí z nás sní o tom, že ochutnají pravé sushi přímo v zemi vycházejícího slunce. Ale i když je sushi tak oblíbené, stále se kolem něj vznáší mnoho otázek. Je opravdu tak zdravé, jak se říká? A co je nejlepší pít k tomuto jemnému pokrmu, aby se jeho chuť plně rozvinula? Pojďme se společně podívat na nejčastější dotazy a odhalit pravdu o sushi.

Jednou z nejčastějších otázek, která se objevuje v souvislosti se sushi, je jeho vliv na zdraví a možnost jeho zařazení do diety. Mnoho lidí se obává, že rýže a mořské plody mohou negativně ovlivnit jejich snahu o udržení váhy. Opak je však pravdou. Sushi, pokud je připraveno správně a s čerstvými ingrediencemi, je skutečně velmi zdravé a může být vynikající součástí vašeho jídelníčku, dokonce i při redukční dietě.

Je sushi skutečně zdravé? Proč?

Pravidelná konzumace sushi může přinést vašemu tělu mnoho benefitů. Ryby, hlavní složka většiny sushi, jsou bohatým zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro stavbu a regeneraci svalů. Navíc obsahují esenciální omega-3 mastné kyseliny, které jsou klíčové pro zdraví srdce a mozku. Tyto tuky pomáhají snižovat záněty v těle a podporují celkovou vitalitu. Rýže, ačkoli je zdrojem sacharidů, dodává tělu potřebnou energii. Pokud zvolíte sushi s hnědou rýží (brown rice), získáte navíc vlákninu, která podporuje trávení a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.

Kromě bílkovin a zdravých tuků je sushi také plné vitaminů a minerálů. Obsahuje značné množství vitaminu A, který je důležitý pro zrak a imunitu, vitaminu B2 (riboflavin), který hraje roli v energetickém metabolismu, a vitaminu E, silného antioxidantu chránícího buňky před poškozením. Z minerálů nelze opomenout jód, nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy, zinek, důležitý pro imunitní systém a hojení ran, a draslík, který pomáhá udržovat rovnováhu tekutin v těle a správnou funkci nervů a svalů.

Paradoxně, zatímco u nás si sushi dopřáváme poměrně často a považujeme ho za běžnou součást stravy, v Japonsku je sushi často vnímáno jako pokrm pro speciální příležitosti nebo jako rychlý, ale kvalitní oběd, který si Japonci dopřejí spíše zřídkakdy. Důvodem může být i to, že tradiční příprava sushi je časově náročná a vyžaduje mistrné dovednosti, což se odráží i na ceně.

Klíčem ke zdravému sushi je volba správných druhů. Snažte se omezit rolky s majonézou, smaženými ingrediencemi (tempura) nebo velkým množstvím krémového sýra. Místo toho se zaměřte na nigiri (ryba na rýži), sashimi (plátky ryby bez rýže) nebo maki rolky s čerstvou rybou a zeleninou. Tyto varianty jsou nízkokalorické a plné živin, což z nich dělá ideální volbu pro lehký a zdravý oběd nebo večeři.

Jaký nápoj si objednat k sushi?

Volba správného nápoje k sushi je stejně důležitá jako samotný výběr sushi. Správný nápoj dokáže podtrhnout jemné chutě ryb a rýže, zatímco nevhodný nápoj je může zcela přebít nebo zkazit celkový dojem. Pokud se ocitnete v sushi restauraci a nejste si jisti, co si objednat, zde je několik osvědčených tipů:

Tradiční japonské volby

Zelený čaj: Jednou z nejlepších a nejtradičnějších voleb je zelený čaj. Japonci ho pijí ke každému jídlu a k sushi se hodí dokonale. Zelený čaj má lehce nahořklou, ale osvěžující chuť, která pomáhá očistit chuťové pohárky mezi jednotlivými sousty sushi. Existuje mnoho druhů zeleného čaje, které se k sushi hodí:

• Sencha: Nejběžnější japonský zelený čaj s vyváženou chutí.
• Genmaicha: Zelený čaj s praženou rýží, který má oříškovou chuť a je velmi sytý.
• Gyokuro: Vysoce kvalitní, jemný a sladší zelený čaj, ideální k luxusnějšímu sushi.
• Matcha: Mletý zelený čaj, který se pije jako ceremoniální nápoj. Má silnou umami chuť a je plný antioxidantů.

Sake: Další tradiční volbou je sake, japonské rýžové víno. Ačkoli se mu říká víno, proces jeho výroby je spíše podobný vaření piva. Sake se podává buď studené, nebo ohřáté na teplotu kolem 40 stupňů Celsia, v závislosti na druhu a osobních preferencích. Studené sake je obvykle lehčí a ovocnější, zatímco teplé sake může mít plnější a zemitější tóny. Existují různé kategorie sake, například Junmai (čisté rýžové sake bez přidaného alkoholu), Ginjo a Daiginjo (prémiové sake s vyšším stupněm mletí rýže, které jsou obvykle jemnější a aromatičtější).

Alkoholické nápoje

Pivo: Mnoho Japonců, stejně jako Češi, miluje k sushi pivo. Ideální je lehké, světlé pivo, které nezatíží chuťové pohárky. Japonské ležáky jako Asahi, Sapporo nebo Kirin jsou skvělou volbou, protože jsou navrženy tak, aby doplňovaly japonskou kuchyni. Jejich čistá, osvěžující chuť pomáhá neutralizovat silné chutě wasabi a zázvoru a připravit paletu na další sousto.

Suché bílé víno: Pokud dáváte přednost vínu, sáhněte po suchém bílém vínu. Kyselost a minerální tóny suchých bílých vín, jako je Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Grüner Veltliner nebo suchý Riesling, se výborně snoubí s rybami a mořskými plody. Vyhněte se těžkým, dubovým bílým vínům (například některé Chardonnay), které by mohly přebít jemné chutě sushi. Bublinky v šumivém víně, jako je Prosecco nebo Champagne (brut), mohou také příjemně osvěžit.

Nealkoholické nápoje

Pokud jste abstinent nebo hledáte nealkoholickou alternativu, kromě zeleného čaje je skvělou volbou i obyčejná voda. Čistá pramenitá voda je nejlepší, protože neovlivňuje chuť jídla a dokonale čistí chuťové pohárky. Vyhněte se sladkým nápojům, jako jsou limonády, džusy nebo cola. Jejich intenzivní sladkost a silná chuť by zcela přebila jemné tóny sushi a zkazila by celkový gastronomický zážitek.

Srovnávací tabulka doporučených nápojů k sushi

Často kladené otázky o sushi

Mohu jíst sushi rukama?

Ano, tradičně se nigiri sushi jí rukama. Maki rolky (ty s mořskou řasou venku) se také často jedí rukama. Sashimi a některé druhy sushi s volnějšími ingrediencemi se obvykle jedí hůlkami. Důležité je jíst s respektem k jídlu i k ostatním strávníkům.

K čemu slouží zázvor k sushi?

Plátky nakládaného zázvoru (gari) se podávají k sushi, aby se jimi očistily chuťové pohárky mezi jednotlivými druhy sushi. Pomáhají neutralizovat chuť a připravit se na další sousto, takže si můžete plně vychutnat nuance každého kusu.

Jak správně používat sójovou omáčku?

Sójovou omáčku používejte s mírou. U nigiri namáčejte pouze rybu, ne rýži, aby se rýže nerozpadla a nenasákla příliš mnoho omáčky. U maki rolí můžete namočit celou rolku. Nikdy nemíchejte wasabi přímo do sójové omáčky – je to považováno za nezdvořilé. Wasabi by se mělo nanášet přímo na sushi, pokud si přejete ostřejší chuť.

Je wasabi skutečné wasabi?

Většina wasabi podávaného v západních restauracích není pravé wasabi (které pochází z kořene Wasabia japonica a je velmi drahé). Obvykle jde o směs křenu, hořčice a zeleného barviva. Pravé wasabi má komplexnější, méně štiplavou a lehce nasládlou chuť.

Jak poznám čerstvé sushi?

Čerstvé sushi by mělo mít jasnou, lesklou rybu bez matných skvrn. Mělo by vonět svěže po moři, nikoli rybinou. Rýže by měla být lehce teplá, ne studená nebo suchá. Důvěřujte svým smyslům a vybírejte si restaurace s dobrou pověstí a vysokou obměnou surovin.

Ať už se rozhodnete pro tradiční zelený čaj, osvěžující pivo, elegantní suché bílé víno nebo čistou vodu, důležité je, aby nápoj doplňoval a zvýrazňoval delikátní chutě sushi, nikoli je přebíjel. Sushi je umění i kulinární zážitek, a správná kombinace jídla a pití tento zážitek povýší na zcela novou úroveň. Přejeme vám dobrou chuť a příjemné objevování světa sushi!

Chceš-li si přečíst další články podobné jako Sushi: Zdravé potěšení a ideální nápoje k němu, navštiv kategorii Sushi.