Sushi etiketa: Průvodce pro začátečníky

Zvažujete, že vyzkoušíte sushi, ale nevíte, kde začít? Nebojte se! Sushi je nádherný kulinářský zážitek, který si zamilujete. Tento článek vás provede světem sushi stolování, odhalí různé druhy pro začátečníky, poradí, kolik si objednat, a naučí vás klíčovou sushi etiketu. Než se nadějete, propadnete sushi kouzlu a budete si s jistotou užívat každé sousto.

Co je to vlastně sushi?

Sushi je proslulé japonské jídlo, které se skládá z ochucené rýže s octem, podávané se syrovými nebo vařenými mořskými plody a zeleninou. Je důležité si uvědomit, že samotné slovo „sushi“ se nevztahuje na syrové ryby, ale na rýži ochucenou octem. Syrové ryby bez rýže se nazývají sashimi.

Původ sushi sahá až do neolitické Číny, kde se ryby konzervovaly fermentací ve slané vodě a rýži, což se nazývalo narezushi. Tato metoda sloužila k prodloužení trvanlivosti ryb. Ryby byly skladovány v rýži, octu a soli, a rýže se po fermentaci vyhazovala. Teprve v období Edo (17. až 19. století) se zrodilo nigiri sushi, které se jedlo s rýží a stalo se rychlým občerstvením. Dnes existuje mnoho typů sushi, z nichž každý nabízí jedinečný zážitek:

• Maki sushi: Rolky z rýže a náplně (ryby, zelenina) zabalené v mořské řase nori. Existují různé varianty, například hosomaki (tenké rolky s jedním druhem náplně) nebo uramaki (rýže je na vnější straně rolky).
• Temaki sushi: Ruční rolky ve tvaru kornoutu, které se často jí rukou. Jsou plněné rýží, rybami a zeleninou.
• Nigiri sushi: Oválný kopeček rýže s plátkem ryby nebo jiného mořského plodu navrchu. Je to nejtradičnější a často nejvíce ceněná forma sushi.
• Inari sushi: Rýže plněná do smažené kapsy z tofu, často mírně nasládlé chuti. Skvělá volba pro ty, kteří se vyhýbají syrovým rybám.

Sushi pro začátečníky: Kde začít?

Pokud se chystáte vyzkoušet sushi poprvé, moje nejlepší rada je vzít si s sebou přítele, který už sushi zná a může vás provést. Existují různé cenové úrovně sushi, ale pro začátek doporučuji navštívit renomované a dobře známé sushi restaurace. To zajistí přístup k čerstvým a kvalitním rybám, což je pro první dojem klíčové. Dobrá restaurace se pozná podle čistoty, čerstvosti ingrediencí a často i podle toho, jak je plno.

Pokud nemáte přístup k dobrému sushi podniku ve svém okolí, můžete si sushi připravit i doma. Často je to levnější varianta, ale budete potřebovat správné ingredience. Ty se dají sehnat v japonských nebo asijských obchodech. Budete potřebovat krátkozrnnou bílou rýži na sushi, rýžový ocet, mořskou řasu nori a nejdůležitější – čerstvé ryby v kvalitě „sushi-grade“.

I když termín „sushi-grade“ není regulován, je důležité kupovat ryby z důvěryhodných zdrojů, které garantují, že ryby byly řádně zmrazeny, aby se předešlo parazitům. Správné zmrazení je klíčové pro bezpečnost konzumace syrových ryb.

Jak vypadá sushi prostírání?

Když si sednete do sushi restaurace, většinou najdete na stole specifické prostírání, které má svůj účel:

• Malý obdélníkový talíř: Slouží k odkládání sushi.
• Jeden pár hůlek: Základní nástroj pro konzumaci.
• Malá mistička na namáčení: Určená na sójovou omáčku.
• Ubrousek: Některé restaurace vám také nabídnou horký nebo studený ručník (oshibori) na očištění rukou před jídlem. Je zdvořilé si ruce otřít, než začnete jíst.
• Sójová omáčka: Vždy namáčejte sushi stranou s rybou dolů. Pokud namočíte rýži, nasaje příliš mnoho omáčky, bude přesolená a nigiri se může rozpadnout. Sashimi také nenamáčejte příliš, aby nepřekrylo chuť ryby.
• Gari (nakládaný zázvor): Tenké plátky nakládaného zázvoru slouží k pročištění chuťových pohárků mezi jednotlivými sousty sushi. Pokud vám dojde, klidně si řekněte o další. Pomáhá oddělit chutě různých druhů ryb.
• Wasabi: Pikantní pasta tradičně vyráběná z japonského křenu. Má pronikavou a svěží pikantnost. Mnoho restaurací bohužel podává alternativní wasabi, vyrobené z křenu, hořčice a zeleného potravinářského barviva, protože pravé wasabi je velmi drahé. Bez ohledu na typ wasabi se doporučuje nepřidávat ho příliš mnoho ani ho nemíchat do sójové omáčky, protože to kazí chuť čerstvých ryb.

Běžné nápoje, které se hodí k sushi, jsou zelený čaj (ledový nebo horký) a saké (fermentované rýžové víno). Oba nápoje doplňují chutě sushi a pomáhají pročišťovat chuťové pohárky.

Ruce vs. hůlky: Jak správně jíst sushi?

Při konzumaci sushi panuje často zmatek ohledně toho, zda použít ruce, nebo hůlky. Pravidlo je poměrně jednoduché:

• Nigiri sushi a maki-sushi (rolky): Můžete jíst čistýma rukama nebo hůlkami. Tradičně bylo nigiri považováno za pouliční jídlo, které se jedlo rukama.
• Sashimi: Vždy používejte hůlky, jelikož se jedná o čistý plátek ryby bez rýže.

Pokud potřebujete pomoc s dovednostmi s hůlkami, existuje mnoho online tutoriálů, které vám pomohou. Důležité je držet hůlky správně a necítit se trapně, pokud to hned nejde. S praxí se to zlepší!

Pro extra pikantnost můžete přidat malé množství wasabi přímo na rybu – je nesprávné míchat wasabi do sójové omáčky. Pokud chcete rybu namočit do sójové omáčky, ujistěte se, že namáčíte pouze část nigiri s rybou. Jinak rýže absorbuje příliš mnoho omáčky a bude příliš slaná.

Některé druhy nigiri sushi jsou již kuchařem předem ochucené, například úhoř (unagi) nebo tuňák albacore. V takovém případě je důležité nepřidávat další wasabi ani omáčku. Někdy vás číšníci nebo kuchař upozorní, že je sushi již ochucené, abyste nic dalšího nepřidávali. Je to projev úcty k práci kuchaře.

Nejlepší sushi a sushi rolky pro začátečníky

Pokud je to vaše první objednávka sushi a bojíte se vyzkoušet syrové ryby, existuje mnoho rolek a typů sushi, které jsou pro začátečníky ideální:

• Zeleninové maki-rolky: Avokádová maki-rolka nebo okurková maki-rolka jsou skvělým začátkem, protože neobsahují žádné ryby. Zvyknete si na sushi rýži a nori, aniž byste se museli obávat syrových ryb. Můžete si také procvičit jídlo těchto menších rolek rukama nebo hůlkami, namáčení do sójové omáčky a snězení na jedno sousto.
• California rolky: Tyto rolky obsahují vařeného krabího masa (často imitaci), okurky a avokádo, zabalené v nori a s vrstvou sushi rýže na vnější straně. Je to o krok výše od zeleninových rolek a často jsou o něco větší. Nabízejí známé chutě a textury.
• Opečené nebo vařené nigiri: V některých restauracích jsou k dispozici možnosti opečeného nigiri, jako je opečený losos nigiri, nebo vařené možnosti, jako je tamago (vaječná omeleta) nigiri. S těmito lehce nebo zcela vařenými kousky si můžete vyzkoušet používání rukou nebo hůlek k nabrání, namáčení a jídlu nigiri, než se pustíte do syrových ryb. Textura je také známější pro ty, kteří nejsou zvyklí jíst syrové ryby.

Po vyzkoušení těchto typů sushi bych doporučil přejít na syrové kousky nigiri a sashimi. Začněte s mírnějšími rybami, jako je losos (sake) nebo tuňák (maguro), než se pustíte do intenzivnějších chutí, jako je makrela (saba).

Jak správně objednat sushi?

Bez ohledu na to, kolikrát jsem byl ve své oblíbené sushi restauraci, vždy se rád zeptám, zda mají pro daný den nějaké speciální nabídky. Někdy moje oblíbená restaurace nabízí nové druhy ryb, které stojí za to vyzkoušet.

Při objednávání sushi v restauraci můžete být zmateni, kolik si objednat. Maki-sushi, jako jsou California nebo pikantní tuňákové rolky, se mohou lišit velikostí, ale obvykle jsou více syté než nigiri sushi nebo sashimi. Nigiri se podává v párech, takže jedna objednávka jsou dva kusy sushi.

Sashimi se podává v tenkých plátcích ryby; jedna objednávka sashimi jsou asi dva až tři kusy na objednávku, zatímco komba jsou směsí různých druhů ryb, od šesti kusů výše.

Zde jsou některé příklady, kolik si objednat. Každá položka představuje jednu celou objednávku pro jednu osobu. Vždy můžete začít s menším množstvím a přidat více po snězení několika jídel:

• Dvě maki-rolky (například jedna California a jedna pikantní tuňáková rolka) – ideální pro lehčí oběd.
• 6-10 objednávek nigiri (asi 12-20 kusů sushi) – pro ty, kteří preferují čistou chuť ryby s rýží a chtějí ochutnat více druhů.
• Jedna maki-sushi rolka a čtyři objednávky nigiri (osm kusů sushi) – dobrá kombinace pro vyvážený zážitek.
• Dvě objednávky sashimi (čtyři kusy), dvě objednávky nigiri (čtyři kusy sushi) a jedna maki-rolka – rozmanitá volba pro ty, kteří chtějí ochutnat různé textury a formy.
• Jedna chirashi bowl (miska rýže s rozloženými syrovými rybami a dalšími ingrediencemi navrchu) – vydatné a vizuálně atraktivní jídlo.

Vždy je lepší objednat méně a pak si přidat, než objednat příliš mnoho a plýtvat jídlem. Kuchař ocení, že si užíváte jeho práci.

Často kladené otázky (FAQ) o sushi etiketě

Je neslušné nejíst sushi na jedno sousto?

Je zvykem a zdvořilé sníst sushi na jedno nebo dvě sousta. Je považováno za tabu rozdělovat sushi na polovinu hůlkami nebo jinými příbory. V luxusním sushi podniku mohou kuchaři přizpůsobit velikost ryby a rýže vaší velikosti úst, aby bylo možné sushi sníst v jednom soustu. Neměli byste oddělovat rybu od rýže, protože tvoří jeden celek, který kuchař pečlivě připravil.

Je sushi předkrm nebo hlavní chod?

Sushi je obvykle hlavním chodem jídla. Proto některé restaurace nabízejí pouze omezené menu, které obsahuje sushi a sashimi. Nicméně některé restaurace nabízejí sashimi v sekci předkrmů, obzvláště pokud mají širší japonské menu, které zahrnuje i jiné pokrmy.

Jak se jí sushi v Japonsku?

V Japonsku můžete sushi jíst rukou nebo hůlkami, zatímco sashimi se jí výhradně hůlkami. Při jídle sushi existují tři běžné dochucovadla, která můžete použít: sójová omáčka, wasabi (japonský křen) nebo shoga (nakládaný zázvor). Vždy pamatujte na to, že wasabi by se nemělo míchat do sójové omáčky a sójovou omáčkou by se měla namáčet pouze rybí část nigiri. Respektujte práci kuchaře a užívejte si čerstvé chutě. Po jídle je zdvořilé nechat hůlky na držáku hůlek nebo na obalu, ve kterém byly podány, a ne je křížit na talíři.

Doufáme, že tento průvodce vám pomohl pochopit základy sushi etikety a dodal vám odvahu vyzkoušet tento úžasný pokrm. Sushi je více než jen jídlo; je to umění, tradice a zážitek. Užijte si ho!

Chceš-li si přečíst další články podobné jako Sushi etiketa: Průvodce pro začátečníky, navštiv kategorii Gastronomie.