Mitsuru NYC: Skrytý klenot sushi scény?

New York City je tavicí kotel kultur a chutí, a pokud jde o sushi, scéna je stejně dynamická a rozmanitá jako samotné město. Mezi leskem a slávou známých podniků se však občas objeví skrytý klenot, který si zaslouží pozornost. Jedním z takových míst je Mitsuru v proslulé čtvrti West Village. Ještě jste o něm neslyšeli? Nejste sami. Internet je na informace o tomto místě skoupý, ale my jsme se ponořili hlouběji, abychom vám přinesli exkluzivní pohled na jeden z nejlepších nových sushi podniků roku.

Mitsuru není jen tak ledajaká sushi restaurace. Je to výsledek vize Mitsuru Tamury a Granta Reynoldse z proslulé vinařské skupiny Parcelle. Mitsuru-san, jak se šéfkuchaři s úctou říká, je absolventem Sushi Yasuda, jednoho z definičních sushiya New Yorku z počátku roku 2010. Jeho pověst ho předcházela, a když opustil Yasudu, nejprve otevřel pop-up uvnitř čínské pobočky Parcelle. To nakonec vedlo k trvalému umístění na rohu West 4th a 6th Avenue, v sousedství slavného Comedy Cellar – ideální kombinace, pokud si po večeři chcete dopřát smích.

Zážitek v Mitsuru: Intimita a kvalita

Interiér Mitsuru nabízí intimní atmosféru s osmi místy u sushi pultu a půl tuctem stolů. Pult je vyhrazen pouze pro zážitek omakase, zatímco stoly nabízejí a la carte menu nebo omakase podávané na talíři, nikoli po chodech. Světla jsou tlumená, což spolu s vynikajícím vinným programem Parcelle a velkým oknem s výhledem na ulici vytváří dokonalou atmosféru pro rande nebo klidnou večeři, kde se můžete v klidu kochat jídlem a okolím.

Cenové možnosti Omakase

U pultu jsou k dispozici dvě možnosti omakase, které uspokojí různé preference a rozpočty:

• 150 $ za omakase složené převážně ze sushi (přibližně 14 chodů).
• 250 $ za omakase, které zahrnuje sushi, několik otsumami (malých předkrmů) a dezert.

Zatímco stoly nabízejí větší flexibilitu s a la carte objednávkami, skutečný zážitek se odehrává u pultu. Je však důležité zmínit, že Mitsuru-san je jediným sushi kuchařem, což může vést k občasným časovým prodlevám u stolů. U pultu, kde je jeho pozornost plně soustředěna, je však tempo svižné a efektivní. Čtrnáctichodové sushi omakase trvá pouhých 40 minut, což je osvěžující změna oproti některým tříhodinovým seancím v jiných podnicích.

Kvalita sushi a detaily, které dělají rozdíl

Sushi v Mitsuru je zkrátka fantastické. Mitsuru-san připravuje sushi větší velikosti, což je návrat k historickým kořenům, kdy bylo sushi v 19. století až třikrát větší než dnes. Namísto přehnaného používání rýžového octa se Mitsuru-san spoléhá na citronovou kůru pro dodání chuti u mnoha kousků sushi, spolu se štědrým množstvím nikiri (speciální sójová omáčka). Ačkoli obsluha, která je neuvěřitelně laskavá, přináší doplňkovou sójovou omáčku hned na začátku, je to ve většině případů zcela zbytečné – chutě jsou dokonale vyvážené.

Kontroverze: Hořák

Jedním z mála kontroverzních bodů je použití hořáku. Mitsuru-san ho používá dvakrát: na kinmedai a později na o-toro. Ačkoli je to v moderním sushi trendem, někteří puristé, včetně autora původního článku, to považují za zbytečné a dokonce za rušivé pro delikátní chuť ryby. Je cítit určitá neochota v jeho pohybech, jako by ho k tomu něco nutilo, ale chuť je i tak vynikající.

Vrcholy menu: Botan Ebi a Ma-saba

Dva chody, které skutečně vynikají a demonstrují Mitsuru-sanovu odbornost, jsou:

• Botan Ebi (pivoňková kreveta): Když je podávána správně, její chladnější teplota a žvýkací textura dokonale kontrastují s teplejší rýží (shari). Po snědení masa se obvykle podávají smažené hlavy krevet, což je nejen lahodné, ale také připomínka, že kreveta byla použita celá a nic se neztracelo.
• Ma-saba (makrela): Král tradiční makrely podávané v sushi. Ma-saba obsahuje enzymy, které rychle zahajují posmrtnou degradaci, což může vést k „rybí“ chuti. Pro znalce je to však rys, nikoli chyba. Mitsuru-sanova makrela, dokonale marinovaná (nazývaná shime-saba), nádherně kontrastuje s jeho shari a je skutečným vrcholem jídla, zanechávajícím touhu po více hikarimono (stříbrných rybách).

Čtrnáctý chod, který obvykle uzavírá sushi omakase, je negitoro temaki (ruční rolka), která je tenčí a bez typického kuželovitého tvaru.

Mitsuru v kontextu newyorské sushi scény

Najít tradiční, vysoce kvalitní nigiri-only omakase za 150 dolarů je na Manhattanu vzácné. Mitsuru nabízí výjimečnou hodnotu za peníze ve srovnání s mnoha jinými high-end sushi restauracemi ve městě. I přes omezenou online publicitu jsou rezervace již obtížné, což svědčí o rostoucí popularitě a uznání mezi místními gurmány.

Ačkoli je Mitsuru již nyní vynikající, existuje potenciál pro ještě větší dokonalost. Přidání více hikarimono (stříbrných ryb), které jsou v New Yorku na většině menu vzácné, by mohlo dále zvýraznit Mitsuru-sanovu mistrovskou práci. A samozřejmě, odstranění hořáku by uspokojilo puristy a nechalo plně vyniknout přirozenou chuť ryby.

Porovnání: Mitsuru vs. Ostatní newyorské sushi hvězdy

New York City je domovem mnoha světově proslulých sushi restaurací. Zde je srovnání Mitsuru s několika dalšími významnými hráči:

Historie sushi v NYC: Restaurant Nippon

Když mluvíme o sushi v New Yorku, nemůžeme opomenout Restaurant Nippon. Tato restaurace, otevřená v roce 1963 Kuraokou, je považována za jednu z prvních skutečně autentických japonských restaurací v New Yorku, ne-li v celých Spojených státech. Kuraoka byl vizionář, který šel do krajnosti, aby přinesl pravou japonskou kuchyni do Ameriky. Jeho posedlost kvalitou byla legendární: od koupě farmy v Quebecu pro pěstování pohanky na výrobu soba nudlí, přes zavedení vybavení pro výrobu čerstvého tofu přímo v restauraci, až po pětiletý boj s FDA za povolení dovozu vysoce toxické, ale delikátní ryby Torafugu.

Kuraokova oddanost byla odměněna nejen spokojeností zákazníků, ale i mnoha oceněními, včetně Řádu vycházejícího slunce se zlatými paprsky a rozetou od japonské vlády v roce 2009 za jeho „vynikající příspěvky k propagaci japonské kultury prostřednictvím japonského jídla“. Ačkoli Kuraoka zemřel v roce 2018, Restaurant Nippon pokračuje v jeho odkazu a nadále servíruje autentické japonské pokrmy.

Často kladené otázky o sushi v New Yorku

Je sushi v NYC dobré?

Rozhodně! New York City je jedním z nejlepších měst na světě pro sushi. Nabízí širokou škálu možností, od cenově dostupných take-out míst až po michelinské restaurace, které poskytují nezapomenutelný kulinářský zážitek. Kvalita je obecně velmi vysoká, s mnoha talentovanými šéfkuchaři, kteří přinášejí autentické i inovativní přístupy k sushi.

Kolik stojí Omakase v Mitsuru NYC?

Omakase u pultu v Mitsuru NYC stojí 150 dolarů za přibližně 14 chodů sushi. K dispozici je také možnost za 250 dolarů, která zahrnuje sushi, několik předkrmů (otsumami) a dezert.

Jaká byla první sushi restaurace v NYC?

Jednou z prvních skutečně autentických japonských restaurací v New Yorku, která nabízela i sushi, byl Restaurant Nippon, otevřený Kuraokou v roce 1963. Zahrnoval zkušené kuchaře z Japonska a rozsáhlé menu s oddělenými pulty pro sushi a tempuru.

Co je to Omakase?

Omakase je japonský výraz, který znamená „nechám to na vás“ (od kuchaře). V kontextu sushi restaurace to znamená, že si necháte výběr a pořadí jídel na šéfkuchaři. Je to důvěryhodný a často velmi osobní kulinářský zážitek, kde kuchař prezentuje ty nejlepší a nejčerstvější suroviny dostupné v daný den.

Závěr

Mitsuru NYC je fascinující přírůstek do již tak bohaté newyorské sushi scény. Nabízí výjimečný zážitek omakase za cenu, která je na Manhattanu vzácná, a to vše s mistrovským dotykem Mitsuru-sana. Ať už jste zkušený sushi nadšenec nebo jen hledáte nový a vzrušující kulinářský zážitek, Mitsuru je místo, které byste si neměli nechat ujít. Je to důkaz, že ty nejlepší poklady se často skrývají mimo hlavní proud, čekající na objevení těmi, kteří jsou ochotni se ponořit hlouběji. Pro milovníky sushi v New Yorku je Mitsuru rozhodně doporučenou zastávkou.

Chceš-li si přečíst další články podobné jako Mitsuru NYC: Skrytý klenot sushi scény?, navštiv kategorii Sushi.