Maki vs. Inari: Průvodce světem sushi

Když otevřete jídelní lístek v sushi restauraci, známé jako sushi-ya, můžete být zaskočeni obrovskou rozmanitostí pokrmů. Od dobře známého Maki sushi (rolované sushi) po jemné kousky Nigiri – může být obtížné si zapamatovat, co je co. Je čas prozkoumat druhy sushi za hranicemi zpopularizovaných „California roll“ a oprášit si znalosti o sushi, abyste byli příště, až si vychutnáte vynikající sushi jídlo, skutečným znalcem.

Co je to sushi?

Jakékoli jídlo, které obsahuje rýži ochucenou octem, cukrem a solí, podávané společně s ingrediencemi, jako jsou mořské plody a zelenina, je považováno za sushi. Možnosti různých kombinací mořských plodů s octovou sushi rýží jsou obrovské, což milovníkům sushi nabízí široký výběr a rozmanitost. V průběhu času, jak v Japonsku, tak i mimo něj, došlo k úpravám tradičního japonského sushi, což vedlo k mnoha různým druhům sushi, které uspokojí dobrodružné chuťové buňky.

Maki vs. Inari: Pochopte rozdíly

Ačkoliv se oba názvy vyskytují na sushi menu, Maki a Inari se od sebe výrazně liší jak vzhledem, tak chutí a složením. Pochopení těchto rozdílů vám pomůže lépe se orientovat ve světě japonské gastronomie a vybrat si přesně to, na co máte chuť.

Maki Sushi: Rolovaná dokonalost

Maki sushi je pravděpodobně typ sushi, který znáte nejvíce. Jedná se o různé kombinace ryb, zeleniny a sushi rýže srolované do archu Nori (mořské řasy). Někdy se vyrábí pouze s jednou ingrediencí pro náplň; tento specifický typ Maki se nazývá Hosomaki. Ačkoli je známé jako tradiční sushi rolka, byli byste překvapeni mnoha různými typy rolek, které jsou k dispozici.

Futomaki

Existují různé typy Maki sushi, jedním z nich je Futomaki, což v překladu znamená „tlusté rolované sushi“. Jak název napovídá, je to doslova tlusté rolované Maki sushi, které je obvykle vegetariánské. Používá ingredience jako okurka, Tamago (vaječné proužky) a shiitake houby. Je to nejklasičtější Maki rolka v Japonsku a populární sushi rolka pro slavnostní události, jako doplněk do denního bento boxu nebo k přinesení na setkání.

Hosomaki

Hosomaki je považováno za nejzákladnější typ Maki sushi. Namísto kombinace náplní obsahuje pouze jednu náplň, obvykle ingredienci jako okurka, losos, tuňák nebo krab. Je to nejmenší druh Maki sushi a je oblíbené pro svou jednoduchost.

Temaki Sushi

Temaki (ruční rolka) sushi je dalším typem Maki, který se snadno vyrábí doma. Je srolováno s různými ingrediencemi, často včetně druhu ryby, do tvaru kužele. Temaki sushi se jí rukou, protože zvedat ho hůlkami by bylo obtížné a nepořádné.

Uramaki Sushi

Uramaki, známé jako „obrácené“ sushi, je Maki naruby, protože rýže je na vnější straně a nori je omotáno kolem náplně. Zajímavé je, že Uramaki pochází z Los Angeles a není překvapením, že tento typ Maki sushi je nejpopulárnějším typem sushi v Americe. I když jste v japonské kuchyni noví, museli jste slyšet o slavné „California roll“. V Japonsku je však Uramaki zastíněno svými tradičnějšími protějšky.

Inari Sushi: Sladké překvapení v tofu kapse

Inari sushi je méně známý, ale stále populární typ sushi v Japonsku. Na rozdíl od typického Maki nebo Nigiri se Inarizushi skládá ze sushi rýže v kapse Aburaage (tenké, hluboce smažené tofu). Namísto toho, aby bylo slané, Inari sushi je poměrně sladké, ačkoli v Japonsku není považováno za dezert. Je to populární příloha a skvělý doplněk do bento boxu. Jeho jedinečná textura a sladkokyselá chuť z něj činí oblíbenou volbu pro ty, kteří hledají něco jiného než typické syrové ryby.

Srovnávací tabulka: Maki vs. Inari

Pro lepší přehlednost jsme pro vás připravili srovnávací tabulku, která zdůrazňuje klíčové rozdíly mezi Maki a Inari sushi:

Další populární typy sushi

Svět sushi je mnohem bohatší, než se na první pohled zdá. Kromě Maki a Inari existuje mnoho dalších fascinujících druhů, z nichž každý nabízí jedinečný zážitek pro chuťové buňky.

Nigiri Sushi: Klasika s rybou nahoře

Snad nejznámější druh japonského sushi je Nigiri. Tento typ sushi se obvykle vyrábí z buď syrové ryby, Tamago (vejce) nebo zeleniny. Nigiri se někdy vyrábí s kusem masa namísto mořských plodů, ale většinu času je spárováno se syrovou rybou, jako je losos nebo tuňák. Ryba může být vařená nebo opečená pro jinou, výraznější chuť. Rýže je také běžně doplněna kapičkou wasabi, ale můžete požádat o jeho odstranění, pokud nemáte rádi kořeněné jídlo.

Chirashi Sushi: Rozprostřená hostina

Chirashi sushi (rozprostřené sushi) je sushi miska, která se skládá ze základu octové rýže s syrovou rybou a dalšími ingrediencemi navrchu. Typy použitých syrových ryb se liší, ale nejoblíbenější volbou jsou losos a tuňák. Často je ozdobeno Kinshi Tamago (nastrouhaná vaječná palačinka), nori a lososovým kaviárem pro lákavý a barevný závěrečný dotek. Chirashi sushi je populární jako jídlo na párty, protože velký talíř lze snadno připravit a sdílet.

Temari Sushi: Roztomilé kuličky

Dalším tradičním typem sushi je Temari sushi. Temari se přímo překládá jako „ruční míč“ v angličtině. Název je inspirován tradiční japonskou hračkou zvanou temari, vyšívanou koulí, se kterou si lidé hrají. Dnes je míč temari spíše dekorativním ornamentem než hrou s míčem. Temari sushi je menší, kulatější, roztomilejší forma Nigiri a je obvykle obloženo syrovou rybou. Je to populární typ sushi k podávání při zvláštních oslavách.

Gunkan Maki: Loďka plná chuti

Gunkan Maki je další běžný typ sushi, který nemusí vypadat jako typické Maki, ačkoli je stále zabaleno v mořské řase. Svůj název, který se překládá jako „válečná loď“, získalo díky svému tvaru podobnému lodi. Typické náplně zahrnují Tobiko (japonský létající kaviár), Ikura (lososový kaviár) a Uni (mořský ježek). Nicméně, neexistují žádná omezení, čím můžete Gunkan Maki obložit.

Narezushi: Původní sushi

Fermentované potraviny jsou známé svými přínosy pro zdraví střev, ale věděli jste, že původní sushi bylo fermentované jídlo? Narezushi je považováno za první druh sushi v Japonsku a jeho historie sahá více než 1 000 let zpět. Lidé konzervovali ryby pomocí fermentované rýže, kterou by později vyhodili ve prospěch pouhé konzumace konzervovaných ryb. Začali jíst obojí dohromady, čímž připravili cestu pro sushi, které známe dnes, aby se začalo formovat. Narezushi se v dnešní době běžně nejí, ale stále se nachází v několika oblastech Japonska.

Oshi Sushi: Lisovaná historie

Japonsko je země s rozmanitými regionálními kuchyněmi. Jedním z typů sushi, který pochází z Osaky, je Oshi sushi, což znamená „krabicové sushi“ nebo „lisované sushi“. Tento typ je ve skutečnosti jednou z nejstarších forem sushi, nástupce Nare sushi, které vzniklo z metody konzervování ryb těsným balením do krabic s fermentovanou rýží.

Sasa Sushi: Rustikální poklad

Posledním typem sushi, který probereme, je Sasa sushi, o kterém jste pravděpodobně nikdy neslyšeli. Jedná se o místní, rustikální styl sushi z prefektur Niigata a Nagano. Často se vyrábí z divoké zeleniny podávané na lůžku sushi rýže s bambusovým listem sloužícím jako talíř. To je další zdravý a čerstvý typ sushi, který zahrnuje čerstvé produkty z místní oblasti.

Zdravotní aspekty sushi

Ačkoliv sushi pochází ze staletí starých tradic, v posledních desetiletích jeho popularita prudce vzrostla. Kromě restaurací a take-away si ho můžete koupit i v supermarketech. Můžete si však klást otázku, je sushi zdravé?

Je sushi zdravé?

„Absolutně,“ říká dietoložka Nicole Sohayegh. „Sushi je tak nezpracované, jak jen to jde, ve srovnání s jinými možnostmi v restauracích.“ Ideálně bychom chtěli, aby se naše strava skládala převážně z celých potravin, které dokážeme identifikovat, a sushi je jednoduše ryba, rýže, mořská řasa a další potenciální dochucovadla. To poskytuje vyváženou směs bílkovin, sacharidů a tuků. Dodává, že sushi je skvělým zdrojem železa, B12, jódu a zinku, spolu s Omega-3 mastnými kyselinami, pokud zvolíte tučné ryby.

Který typ sushi je nejzdravější?

Protože obsahují minimum přísad, Sohayegh říká, že nejzdravější možnosti sushi bývají Nigiri, Chirashi, Sashimi a ruční rolky (Temaki). V závislosti na přípravě mohou být zdravé i Maki rolky. Kategorie Maki zahrnuje rolky, kde se mořská řasa obaluje kolem rýže a dalších ingrediencí, jako je „spicy tuna roll“. Uramaki je podobné, ale má rýži na vnější straně, jako je „California roll“.

„Americký styl Maki má tendenci obsahovat omáčky, které mohou skrývat kvalitu ryb a také přidávat nepotřebné živiny,“ říká Sohayegh. „Jako každá kuchyně, i sushi bylo upraveno podle amerického vkusu, což někdy snížilo kvalitu jídla.“ Pro nejzdravější možnost doporučuje vybrat tradiční japonské sushi.

Jak často jíst sushi?

To závisí na velikosti ryby, kterou jíte. Sohayegh uvedla, že větší ryby, jako je tuňák, mečoun a makrela, mají vyšší obsah rtuti, toxického těžkého kovu. Pokud je konzumace větších ryb omezena na minimum a vaše strava je pestrá, říká, že „sushi lze jíst podle libosti“.

Kdo by se měl sushi vyhnout?

Podle amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je u syrových ryb nebo potravin připravených ze syrových ryb větší pravděpodobnost výskytu parazitů nebo bakterií než u vařených ryb. Ačkoli se kdokoli může nakazit nemocemi z potravin, někteří lidé jsou náchylnější a měli by se vyhnout syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným rybám nebo korýšům, uvádí FDA. Mezi tyto skupiny patří děti, těhotné ženy, starší lidé a ti s oslabeným imunitním systémem.

Sohayegh uvedla, že existují určité kontroverze ohledně toho, zda je bezpečné jíst sushi během těhotenství, takže je vždy nejlepší poradit se s lékařem. Doporučuje vařené sushi pro kohokoli s vysokým rizikem. „California rolls“ a „Boston rolls“ jsou bez syrových ryb (a čehokoli smaženého).

Kromě toho dodává, že ti s alergiemi nebo intolerancemi na lepek by měli být opatrní, protože sójová omáčka není přirozeně bezlepková.

Je sushi bezpečné k jídlu?

Ačkoliv FDA doporučuje vařit mořské plody, pokud se rozhodnete jíst syrové ryby, doporučují jíst ryby, které byly předtím zmrazeny. I když to zabije všechny parazity v rybě, nezabije to všechny bakterie. Zatímco FDA Food Code doporučuje zmrazení většiny syrových ryb určených ke konzumaci, kodex je modelem pro místní, státní a kmenové předpisy, takže pravidla se mohou lišit podle místa.

Sohayegh také doporučuje jíst sushi z renomovaného zdroje. „Tradiční japonské sushi instituce, zejména ty, které podávají ryby v tradičním stylu, jsou pravděpodobně lepší volbou než kupovat sushi v místní sámošce.“ Jelikož je snadné skrýt špatné ryby omáčkami (jako je pikantní tuňák) a styly přípravy, dodává, že je lepší volit jednoduché styly sushi.

Běžné druhy ryb v sushi

V sushi se používá mnoho druhů ryb, ale zde jsou některé z těch, které nejčastěji najdete na menu:

• Ahi (žlutoploutvý a velkooký tuňák): Žlutoploutvý tuňák má jemnou chuť a pevnou texturu. Velkooký tuňák má máslovou chuť díky vysokému obsahu tuku.
• Ebi (sladké krevety, tygří krevety): Existuje mnoho druhů krevet a tygřích krevet používaných pro sushi, jako jsou Amaebi a Botan Ebi (sladké krevety), Aka Ebi (červené krevety) a Kuruma Ebi (japonské tygří krevety).
• Hamachi / Kanpachi (žlutoocasý tuňák): „Žlutoocasý tuňák je libovější, jemnější a lehce krémově chutnající ryba, která přichází do sezóny na začátku léta,“ říká Kabaoglu. „Barva je velmi světle růžovo-bílá, téměř průsvitná.“
• Ika (chobotnice): „Chobotnice se stane tenkou a plochou, když se nakrájí na kousky, takže se obvykle julienuje na tenké proužky, aby prezentace byla pro Sashimi atraktivnější.“
• Maguro (tuňák obecný): „Maguro je jednou z nejcennějších ryb na světě,“ říká. Existují různé řezy Maguro, jako je Akami (libové), Chutoro (středně tučné) a Otoro (tučné).
• Sake (losos): „Losos je snadno rozpoznatelný pro svou jasně oranžovou barvu,“ říká Kabaoglu. „Rozsah od libových po tučnější kusy, přičemž lososové břicho je za prémiovou cenu kvůli své extra tučnosti.“
• Unagi a Anago (sladkovodní a mořský úhoř): Unagi má bohatou chuť a Anago je jemnější.

Často kladené otázky (FAQ)

Jaký typ sushi je populární v Japonsku?

Na rozdíl od jiných zemí je nejoblíbenějším typem sushi v Japonsku Nigiri sushi.

Je sushi zdravé?

Sushi je obecně zdravé. Existuje mnoho výživných složek sushi, jako jsou ryby, které obsahují mnoho zdravých bílkovin a vitamínů, a nori, které je bohaté na živiny. Zdravotní kvality sushi závisí na použitých ingrediencích, takže se vyhněte smaženým ingrediencím, jako je tempura, a omezte množství rýže, pokud držíte nízkosacharidovou dietu nebo se snažíte omezit kalorie.

Jaké jsou nejběžnější typy sushi v Japonsku?

Nigiri a Maki jsou dva nejběžnější typy sushi, které najdete v Japonsku.

Jaký je rozdíl mezi sushi a sashimi?

Sushi zahrnuje sashimi, ale musí být podáváno na lůžku rýže, aby bylo považováno za sushi. Sashimi je nakrájená syrová ryba podávaná samostatně, bez rýže.

Jaké jsou tři hlavní typy sushi?

Ačkoliv existuje mnoho variací, mezi hlavní typy sushi patří Nigiri (plátek ryby na malém kousku rýže), Maki (rolované rolky s mořskou řasou venku) a Sashimi (plátky ryby podávané bez rýže). Nicméně, pokud jde o přípravu s rýží, často se zmiňují i Uramaki a Temaki jako klíčové kategorie.

Chceš-li si přečíst další články podobné jako Maki vs. Inari: Průvodce světem sushi, navštiv kategorii Sushi.