Wasabi: Vše, co potřebujete vědět o této pálivé pochoutce

Pro mnohé z nás je zelená pasta vedle sushi neoddělitelnou součástí kulinářského zážitku. Její pronikavá vůně a ohnivý kop, který vám projasní dutiny, je něco, co buď milujete, nebo se tomu vyhýbáte. Řeč je samozřejmě o wasabi. Tato zdánlivě nevinná pasta má však mnohem více co nabídnout, než se na první pohled zdá. Pojďme se ponořit do světa této fascinující japonské pochoutky a odhalit její tajemství, od historie až po její pálivost a všestranné využití.

Co je to Wasabi a odkud pochází?

Většina lidí zná wasabi jako koření podávané k sushi, kde je perfektním společníkem, jelikož nezanechává pachuť a umožňuje plně si vychutnat další sousto. Ale wasabi lze použít k dodání ostrosti jakémukoli jídlu. Wasabi patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae), kam se řadí i hořčice a křen. Pasta z wasabi se vyrábí z jeho mletých oddenků, neboli rhizomů (podzemních stonků).

Archeologické nálezy v Japonsku odhalily, že wasabi se datuje do období Jomon (přibližně 14 000 př. n. l. až 400 př. n. l.) a původně se používalo jako lék. V 80. letech 18. století bylo objeveno fermentování sushi přes noc a nakonec se wasabi stalo preferovaným kořením; částečně kvůli chuti a částečně kvůli prevenci otravy jídlem. Jeho antiseptické vlastnosti byly pro tehdejší dobu neocenitelné, zvláště při konzumaci syrových ryb.

Wasabi: Chuťový zážitek, který nezapomenete

Wasabi se pyšní chutí umami s dodatečnou ostrou, ohnivou pálivostí, která může být docela návyková. Pronikavá pálivost, kterou získáte z pravého wasabi, je krátkodobá, takže jemné chutě syrových ryb mohou plně vyniknout. To je klíčový rozdíl oproti jiným pálivým kořením, které mohou zanechat dlouhotrvající pocit v ústech. Na druhou stranu, křupavé nori snacky s wasabi jsou tak návykové, že se často přistihnete, jak jíte jeden za druhým, takže chuť se stupňuje a je silnější (spolu s pocitem v nose!). Právě tento „kop do nosu“ je pro mnohé milovníky wasabi tou nejzajímavější částí zážitku, protože efektivně pročistí dutiny a zanechá osvěžující pocit.

Proč je Wasabi tak pálivé?

Wasabi je pálivé díky organické chemické sloučenině, která se v rostlině nachází, zvané allyl isothiokyanát. Stejná sloučenina se nachází také v křenu a hořčici z čeledi brukvovitých. Někdy můžete na tuto sloučeninu reagovat slzícíma očima a pocitem, že vám pálivost „stoupá do nosu“. Zajímavé je, že pálivost wasabi se liší od pálivosti chilli papriček. Zatímco chilli papričky obsahují kapsaicin a jejich pálivost se měří na Scovilleho stupnici (SHU), wasabi obsahuje allyl isothiokyanát, který působí jinak a jeho pálivost je spíše prchavá a zaměřená na nosní dutiny, nikoli na receptory bolesti v ústech. Pokud jste zvyklí na pálivá jídla, zjistíte, že wasabi je velmi chutné a jeho pálivost netrvá tak dlouho jako u chilli papriček.

Pravé Wasabi vs. Imitace: Poznejte rozdíl

Nejběžnější způsob, jak jíst wasabi, je ve formě pasty. Je však zajímavé, že moderní wasabi pasta často neobsahuje žádné pravé wasabi, ale spíše ingredience, které ho napodobují. Pravé wasabi se vyrábí z oddenku rostliny Wasabia japonica. Takže když kupujete wasabi pastu nebo wasabi snacky, hledejte tuto složku na seznamu ingrediencí. Často bude smíchána s křenem, barvivem a hořčicí, aby se dosáhlo podobné chuti a vzhledu. Rozdíl v chuti je ale značný – pravé wasabi má komplexnější chuť a pálivost, která rychle odezní, zatímco imitace bývají ostřejší a chuťově jednodušší.

Je nezdvořilé požádat o sushi bez Wasabi?

Pokud nemáte rádi wasabi, můžete si objednat sushi bez něj. Není to vůbec nezdvořilé, protože lidé mají na wasabi různé preference. V Japonsku se tomu říká „sabi nuki“. Je to běžná praxe a kuchaři jsou zvyklí na takové požadavky. Není tedy třeba se obávat, že byste urazili kuchaře nebo hostitele. Důležité je, abyste si jídlo vychutnali přesně tak, jak vám chutná nejvíce.

Proč je pravé Wasabi tak drahé?

Rostlina Wasabia japonica je neuvěřitelně obtížná na pěstování, protože je velmi náročná na údržbu a má výjimečně specifické pokyny pro růst! Musí být částečně ponořena v čisté, tekoucí vodě, což, jak si dokážete představit, není běžné zemědělské uspořádání. Divoké wasabi roste v Japonsku na kamenitých korytech řek, kde proudí voda. Rostlinu wasabi však může zabít i sebemenší změna prostředí: je to vysoce citlivá rostlina na pěstování. A takto obtížná rostlina na pěstování má pochopitelně za následek velmi vysokou tržní cenu. Její unikátní chuť a omezená dostupnost z ní dělají skutečnou delikatesu.

Všestrannost Wasabi: Více než jen k sushi

Doufáme, že po přečtení tohoto článku budete experimentovat s wasabi – je neuvěřitelně univerzální. Wasabi můžete přidat do tolika jídel, abyste je oživili. Wasabi představuje perfektní koření k šťavnatému steaku nebo do marinády na maso před grilováním. Můžete také přidat wasabi do salátového dresinku pro extra chuť umami. Wasabi rýžové misky se také stávají stále populárnějšími. A zkuste si vyšlehat krémový sýr s wasabi dipem, který se hodí k balíčku tortillových chipsů pro filmový večer – to je něco, z čeho se sbíhají sliny! Existují také některé živé wasabi snacky, které uspokojí vaši touhu: korejské wasabi nori snacky, wasabi hrášek, wasabi brambůrky… a dokonce i wasabi Kit Kat byly spatřeny v Japonsku – možnosti jsou nekonečné!

Často kladené otázky (FAQ)

Je wasabi pálivé?
Ano, wasabi je pálivé, ale jeho pálivost je odlišná od chilli. Je způsobena sloučeninou allyl isothiokyanát, která působí spíše na nosní dutiny a rychle odeznívá, aniž by zanechala dlouhotrvající pálivost v ústech.

Jak chutná wasabi?
Wasabi má komplexní chuť umami s ostrou a pronikavou pálivostí. Tato pálivost je krátkodobá a umožňuje vyniknout dalším chutím, například u syrových ryb. Má také charakteristickou svěžest a často se říká, že „pročistí nosní dutiny“.

Je nezdvořilé požádat o sushi bez wasabi?
Nikoli, není to nezdvořilé. Je zcela přijatelné požádat o sushi bez wasabi, což se v japonštině nazývá „sabi nuki“. Mnoho lidí má na wasabi různé preference a kuchaři jsou na takové požadavky zvyklí.

Proč je pravé wasabi tak drahé?
Pravé wasabi je drahé kvůli náročným podmínkám pěstování. Rostlina Wasabia japonica vyžaduje specifické prostředí, včetně čisté, tekoucí vody a je velmi citlivá na změny. To vede k omezené produkci a vysoké tržní ceně.

Kde všude se dá wasabi použít?
Wasabi je velmi univerzální. Kromě sushi se skvěle hodí k masu (např. steak, marinády), do salátových dresinků, do rýžových misek, do dipů (např. s krémovým sýrem) a jako příchuť do různých snacků, jako jsou nori chipsy, hrášek nebo brambůrky.

Závěr

Wasabi je mnohem víc než jen pálivá zelená pasta. Je to kulinární zážitek s bohatou historií, složitou chutí a překvapivou všestranností. Ať už jste jeho dlouholetým fanouškem, nebo se s ním teprve seznamujete, doufáme, že tento článek vám pomohl lépe pochopit jeho jedinečnost. Nebojte se experimentovat a objevovat nové způsoby, jak tuto fascinující ingredienci začlenit do vaší kuchyně. Možnosti jsou skutečně nekonečné a chuťový zážitek, který wasabi nabízí, je nezapomenutelný.

Chceš-li si přečíst další články podobné jako Wasabi: Vše, co potřebujete vědět o této pálivé pochoutce, navštiv kategorii Sushi.